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Amaranto, El Mejor Alimento de Orígen Vegetal

Que el amaranto haya sido tan importante en la dieta de los Aztecas y otras civilizaciones del Nuevo Mundo, hace que el estudio de este cultivo sea algo extraordinario y prometedor. No obstante, es uno más de los muchos cultivos alimenticios subutilizados en América Central y del Sur.

Al igual que la quínoa, el amaranto fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas por su alto valor nutritivo, por su aprovechamiento integral, por la brevedad de su ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en condiciones adversas. Por todo ello, fue calificado por la NASA como cultivo CELSS (Controlled Ecological Life Support System: la planta remueve el dióxido de carbono de la atmósfera y, al mismo tiempo, genera alimentos, oxígeno y agua para los astronautas). El amaranto pasó a ser cultivado en los viajes espaciales desde 1985. Ese año, el amaranto germinó y floreció en el espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis. El propulsor de este hecho fue el Dr. Rodolfo Neri Vela, primer astronauta mexicano.

El grano de amaranto posee aproximadamente un 16% de proteína, un porcentaje un poco más alto que el de los cereales tradicionales: el maíz 9,33%; el arroz 8,77% y el trigo 14,84%. Sin embargo, su importancia no radica en la cantidad sino en la calidad de la misma con un excelente balance de aminoácidos. Tiene un contenido importante de lisina, aminoácido esencial en la alimentación humana, que comúnmente es más limitante en otros cereales. Es de alto valor calórico, carbohidratos, fibras y sales minerales, también estos pequeños granos son ricos en lisina 16,6%, aminoácido esencial que se encuentra en la leche en proporción de 16,5%. Junto a otros aminoácidos este grano es comparable en valor nutricional con la leche, lo que lo hace ideal para niños y mujeres en etapa de gestación y amamantamiento.

Según la FAO y la OMS, sobre un valor proteico ideal de 100, el amaranto posee 75, la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maíz 44. Además, la digestibilidad de su grano es del 93%. Cuando se realizan mezclas de harina de amaranto con harina de maíz, la combinación resulta excelente, llegando a índices cercanos del 100, porque el aminoácido que es deficiente en uno abunda en el otro. A su vez, el grano de amaranto no posee gluten, por lo que es un alimento apto para celíacos.

El componente principal en la semilla del amaranto es el almidón, representa entre 50 y 60% de su peso seco. El diámetro del gránulo de almidón oscila entre 1 y 3 micrones, mientras que los de maíz son hasta 10 veces más grandes y los de la papa pueden ser hasta 100 veces mayores. Estas reducidas dimensiones del gránulo de almidón del amaranto facilitan su digestión, que resulta de 2,4 a 5 veces más rápida que el almidón de maíz.

Las hojas de amaranto poseen un alto contenido en calcio, hierro, magnesio, fósforo y vitamina A y C, lo que lo convierte en un buen complemento con los granos. Las hojas son recomendables comerlas tiernas y cocidas para evitar algunos agentes antinutrucionales como los oxalatos y nitritos. En algunos países se come como verdura ocupando el lugar de la acelga y la espinaca. La proteína tiene altos contenidos de aminoácidos tales como el ácido aspártico, la glicina, la lisina y el ácido glutámico.

El amaranto trae grandes beneficios incluyendo niveles relativamente altos de proteína (15-18%) y fécula (48-62%). Las extraordinarias propiedades nutricionales y fisicoquímicas de las proteínas del amaranto están bien documentadas; contiene altos niveles de lisina, adecuadas cantidades de triptofan y aminoácidos sulfúricos, mientras que en la mayoría de los cereales la lisina y el triptofan se encuentran en bajas proporciones, al igual que los aminoácidos sulfúricos en legumbres.

En “Rincón Natural” puedes encontrar los productos derivados del amaranto; cereal, harina, barritas con chocolate y mucho más. Visita nuestras tiendas o visita nuestra pagina web: www.rinconnatural.cl y solicita los productos que necesites. ¡Te esperamos!

Fuente: Asociación Mexicana del Amaranto. Centro de información al consumidor del amaranto.


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Enviado por: esthercita1500-gmail.com
04/12/2009
20:36:48
  buenisimo primera vez que se algo asi donde se puede adquirir? Rincón Natural: Estimada Clienta, el Amaranto lo puede adquirir en las tiendas Rincón Natural de La Florida o Peñalole, o bien, en nuestro fono compra f: 283 4057 o en nuestra página web: www.rinconnatural.cl, saludos cordiales, Equipo Rincón Natural. 
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Enviado por: bricenoespinoza-hotmail.com
17/10/2009
23:06:41
  Excelente calidad de la informacion proporcionada!!!!! Rincón Natural: Muchas gracias por su comentario. Nuestro objetivo es generar conocimiento y agregar valor a todos nuestros clientes. Equipo Rincón Natural. 
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Enviado por: jp_delpero-hotmail.com
05/06/2009
14:32:27
  desearia tener mas informocion sobre su mercado y como adquirir la semilla y zona de siembra. Rincón Natural: Estimado Cliente, para mayor información del amaranto, solicito a Usted contactar al Sr. Cristian Fuentes (cfuentes@amaranto.cl), de manera de resolver sus consultas. Atentamente, Equipo Rincón Natural. 
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Enviado por: stivejuli0914-hotmail.com
02/05/2009
00:44:46
  hola muy rico todo soy una amante a todo lo natural lo unico que veo es que no es de aqui de colombia y no se si ustedes tengan alguna empresa aqui, yo soy de bucaramanga y la verdad estoy muy interezada en los productos me gustaria saber si estan aqui en colombia Rincón Natural: Estimada Clienta, Si le interesa probar nuestro producto, podríamos gestionar el envio de éste a través de algún Courier. Estamos atentos a su comunicación. Saludos cordiales. Equipo Rincón Natural. 
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Enviado por: stivejuli0914-hotmail.com
16/04/2009
16:09:06
  excelente y muy interezante estos articulos es los que deben estar mas frecuentes ya que es vida por que todo lo natural es lo que necesitamos para alimentarnos y para prevenir enfermedades tengo entendido que sirve tambien para el colon buieno gracias pòr ese articulo Rincón Natural: muchas gracia por su comentario. Próximamente estaremos publicando nueva información.. 
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Enviado por: ampilas.blo-hotmail.com
02/04/2009
16:01:10
  Magnífico, ahora que tengo conciencia de la brutalidad que se ejecuta con los animales, ha sido maravilloso este reemplazo proteínico, junto con la quinua. Quisiera saber, sobre la espirulina, la cual también es alta en contenidos proteínicos, como se produce, donde encontrarla, etc. Gracias. Amparo Rincón Natural: Hola, muchas gracias por su comentarios. Respecto a la espirulina, esperamos publicar pronto un artículo respecto a ella. Le estaremos informando muy pronto. Gracias. 
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Enviado por: anamaria2069-gmail.com
11/11/2008
20:34:53
  excelente.dicen que es recomendable para diabéticos.el domingo 9-11-08 se publicó una receta con este producto.me gustaría que profundizaran sobre el consumo de este para DIABETICOS. GRACIAS Rincón Natural: Estimada Ana Maria, Muchas gracias por sus comentarios. Próximamente publicaremos nueva información de interes para los diabéticos. Saludos cordiales, Equipo Rincón Natural. 
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Enviado por: myriamlch-yahoo.es
06/11/2008
00:30:29
  muy novedoso este producto, no lo conocía. Rincón Natural: Muchas gracias por su comentario. Nuestro objetivo es generar conocimiento y agregar valor a todos nuestros clientes. Equipo Rincón Natural. 
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Enviado por: anonimo-anonimo.com
22/10/2008
21:42:26
  muy weno Rincón Natural: Muchas gracias por su comentario. Nuestro objetivo es generar conocimiento y agregar valor a todos nuestros clientes. Equipo Rincón Natural. 
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Enviado por: esteban.peh-gmail.com
01/10/2008
01:41:56
  Los felicito, hace muchos años hice un trabajo sobre el amaranto y como producirlo, pero en esa epoca poco se sabia de él, pero ahora veo lo mucho que tiene y lo bueno que puede ser para las personas, los pasare a ver cuando viaje a Santiago al local de Vic. Mackenna, eso queda en el Mall me parece o cerca y asi probar sus productos, de nuevo felicitaciones. Rincón Natural: Estimado Esteban, Muchas gracias por tu mensaje. Te invitamos a que nos visites y a que conozcas los productos con Amaranto que ofrececemos. La Tienda se encuentra saliendo del metro Mirador de la La Florida (Linea 5), en toda la esquina. Saludos cordiales, Equipo Rincón Natural. 
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Enviado por: mceciliacovarrubiasm-gmail.com
27/06/2008
18:46:51
  Me parecio muy interesante este artículo, porque al igual que yo, muchas personas no habiamos oido acerca de esta fabulosa semilla, vegetal. Ojala nos dieran algunas recetas fáciles de cocina donde pudieramos conocer más del amarato Rincón Natural: Estimada Clienta, Muchas gracias por su aporte, nos motiva para seguir promoviendo el consumo de este maravilloso alimento. Si desea conocer recetas con Amaranto, la invito a visitar la página web www.amaranto.cl, donde encontrará más información de esta maravillosa semilla, o bien en la sección "Recetas" de nuestro sitio Rincón Natural. Saludos cordiales, Equipo Rincón Natural. 
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Enviado por: anonimo-anonimo.com
08/03/2008
23:24:53
  Conoci el amaranto y nos gusto , mucho lo consumimos acompañado de jugos de fruta natural,es exquisito. Rincón Natural: Estimado Cliente(a): Nos alegramos mucho de que haya conocido el Amaranto. Al respecto podemos comentarle que este cereal es de gran valor nutritivo, ya que posee un alto contenido de proteínas (17%). Sin embargo, su importancia no radica sólo en la cantidad sino en la calidad de la proteína, ya que ésta presenta un excelente balance de aminoácidos. Además, posee un importante contenido de lisina, aminoácido considerado esencial en la alimentación humana. Puede consumirse con yogurt, jugos, junto con otros cereales, leche o sobre preparaciones de pastelería y repostería. Muchas gracias, por dejarnos sus comentarios. 
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Enviado por: anonimo-anonimo.com
06/02/2008
18:15:56
  podrían publicar alguna receta que incorpore el amaranto en su preparación. Desde ya, gracias Rincón Natural: Proximamente publicaremos algunas recetas de amaranto. Gracias por dejarnos un comentario 
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Enviado por: anonimo-anonimo.com
06/02/2008
10:28:54
  Me pareció muy bueno. Podrían publicar más sobre el amaranto. Gracias Rincón Natural: Próximamente publicaremos algunas recetas que incluyen Amaranto en su preparación. Además, publicaremos un artículo sobre los beneficios que se obtienen con su consumos regular. Muchas gracias por su interés. 
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Enviado por: anonimo-anonimo.com
13/01/2008
15:22:30
  Excelente artículo. Me parece extraordinario que publiquen artículos que nos enseñen a conocer las propiedades de los productos que consumimos y que adquirimos en vuestras tiendas. Felicitaciones..... Rincón Natural: Muchas gracias por su comentario. Nuestro objetivo es generar conocimiento y agregar valor a todos nuestros clientes. 
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